Así se elabora el Pan de Cea en Galicia
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Así se elabora el Pan de Cea en Galicia
El Pan de Cea se elabora en el municipio de San Cristovo de Cea, al noroeste de la provincia gallega de Ourense. Su nombre está protegido por una Indicación Geográfica Protegida. Solo puede comercializarse con ese nombre el pan elaborado por panaderías registradas que siguen el método establecido dentro de esa zona.
La receta empieza con harina de trigo, agua potable, sal y masa madre de una hornada anterior. En Cea, esa masa madre es llamada «formento». Primero, la harina se coloca en una artesa o en una amasadora. Después, el agua con sal y el formento son añadidos en el centro.
La mezcla se amasa durante varias etapas. Si el trabajo es realizado a mano, el primer amasado dura al menos sesenta minutos. Si se usa una amasadora mecánica, puede durar cuarenta y cinco minutos.
