Entrevista con una chef que dirige un restaurante pequeño
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Entrevista con una chef que dirige un restaurante pequeño
Reportera: Hoy hablo con Elena Marín, quien abrió un restaurante que solo tiene capacidad para veinte comensales. Bienvenida.
Elena: Gracias. La sala que diseñamos se siente íntima porque mesas que están cerca fomentan conversación que locales más grandes a menudo pierden.
Reportera: ¿Qué inspiró el menú que sirven?
Elena: Crecí en un pueblo donde recetas que mujeres intercambiaban en mercados definían estaciones más claramente que calendarios que colgaban en colegios. Platos que recreo aquí usan ingredientes que proveedores que cultivan cerca entregan cada amanecer.
Reportera: Cuéntenos sobre la cocina que usa su equipo.
Elena: Es un espacio que exige disciplina porque encimeras que sostienen boles de preparación dejan poco sitio a personal que se mueve rápido durante el servicio. Hornos que instalamos el año pasado mantienen calor que modelos antiguos en los que me formé no podían garantizar.
