Una olla de papas en Cusco: amarilla, huayro y chuño
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Una olla de papas en Cusco: amarilla, huayro y chuño
En la cocina de Rosa, en Cusco, hay tres bolsas y en cada una hay una papa distinta. En el Perú existen más de dos mil variedades de papa nativa, con colores, formas y nombres diferentes.
La papa viene de los Andes. Aquí se cultiva desde hace miles de años, mucho antes de llegar a Europa. En el Perú se dice «papa»; en España, «patata».
Rosa prefiere cocinar con papa amarilla, porque se deshace y queda suave. Para el sábado compra huayro: a sus hijos les gusta más en el guiso.
En una esquina hay un balde con agua y unas papas duras y oscuras: es chuño. En la sierra las papas se dejan al frío de la noche y al sol del día, y así se secan y se guardan mucho tiempo.
