Entrevista con un chef que había entrenado en tres países
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Entrevista con un chef que había entrenado en tres países
Reportera: Gracias por recibirnos, chef Morales. Antes de abrir su restaurante en Valencia, usted había trabajado en cocinas de México, Francia y Japón. ¿Cómo influyó esa trayectoria?
Chef Morales: Cada etapa me enseñó técnica distinta. En Ciudad de México había aprendido a respetar tiempo de cocción lenta bajo tutela de mentor que había heredado recetas familiares. En Lyon había perfeccionado salsas que exigían paciencia que no había desarrollado del todo antes de llegar.
Reportera: ¿Qué descubrió en Japón que no había visto en Europa?
Chef Morales: Precisión en corte y presentación. Había observado chefs que habían repetido misma técnica miles de veces antes de enseñarla. Yo no había valorado ese nivel de disciplina hasta trabajar en turno completo allí.
Reportera: Cuando regresó a España, ¿qué había cambiado en su forma de cocinar?
