Receta tradicional preparada con ingredientes locales
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Receta tradicional preparada con ingredientes locales
El guiso de invierno que presentamos hoy es preparado en muchos hogares de la sierra. Las verduras son cortadas en cubos medianos, y la carne es dorada lentamente antes de ser cocida con caldo casero.
Las patatas son peladas por cocineros principiantes bajo supervisión. Las zanahorias son ralladas gruesas, y las judías verdes son troceadas cuando están frescas. Cada ingrediente es lavado con agua fría y es secado con un paño limpio.
El sofrito es hecho en una cazuela de barro calentada con aceite de oliva local. La cebolla es pochada hasta quedar transparente, y el ajo es añadido cuando el aroma empieza a llenar la cocina. Las especias son medidas con cuidado para que el sabor no sea enmascarado.
El caldo es vertido poco a poco mientras la mezcla es removida con una cuchara de madera.
