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Cuando hablamos de la dieta mediterránea, lo primero que nos viene a la mente es una mesa llena de colores, aceite de oliva, verduras frescas y pescado. Sin embargo, la dieta mediterránea es mucho más que una simple lista de ingredientes saludables; es un estilo de vida que ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En el centro de esta cultura se encuentra un valor que hoy es más importante que nunca: la sostenibilidad.
La sostenibilidad en la dieta mediterránea se basa en el respeto por los ciclos naturales y el uso responsable de los recursos de la tierra. Tradicionalmente, en España y otros países del Mediterráneo, se ha comido lo que la tierra daba en cada estación del año. Esto no era una elección por moda, sino una necesidad que hoy entendemos como una de las mejores formas de proteger el medio ambiente.