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Jamón ibérico
En casa de su tío, en Extremadura, hay una pata de jamón en un jamonero. El jamonero es un soporte de madera. Mateo entra en la cocina y se para. Huele el jamón desde la puerta y quiere una loncha. No quiere esperar a la comida grande. Quiere probar esa pata ahora.
Esta pata es jamón ibérico de bellota. El jamón ibérico es carne curada de cerdo ibérico. En la etiqueta se lee la palabra bellota. Quiere decir que el cerdo come bellotas en el campo. En Extremadura, y también en Andalucía, hay estos cerdos entre encinas. En otoño y en invierno las bellotas caen al suelo. Los cerdos las comen. Esa comida cambia el sabor de la grasa.
El tío toma un cuchillo largo y fino. Corta láminas muy finas, casi transparentes. Pone dos en un plato.