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Una receta que pueda llamarse tequila
Una botella transparente puede contener un destilado de agave y, sin embargo, no ser tequila. El nombre no depende solo del sabor ni de una planta parecida. En México, una Norma Oficial y una declaración de protección delimitan materia prima, territorio, proceso, categorías y control. El producto existe como bebida y como nombre regulado al mismo tiempo.
La materia prima es Agave tequilana Weber variedad azul. Para que un producto pueda llamarse tequila, los agaves deben proceder del territorio autorizado por la declaración y el proceso debe realizarse dentro de ese marco. No basta con cultivar agave azul en cualquier país y copiar una secuencia de cocción, fermentación y destilación.
La geografía es concreta. La denominación incluye todo Jalisco y municipios determinados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Por eso dos campos separados por