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Pido tasajo en el Pasillo de Humo
En el centro de Oaxaca está el Mercado 20 de Noviembre. Dentro está el Pasillo de Humo, también llamado pasillo de la carne asada. Sus puestos son pequeños, de unos cuatro metros cuadrados, y cada uno usa un asador de leña.
Rosa trabaja en uno de esos puestos. Los clientes miran la carne cruda y piden tasajo, cecina, chorizo o tripa. Rosa pone la carne en el asador y el humo sube por el pasillo.
Un cliente explica el sistema: «Primero pido la carne y después recibo una mesa». Rosa sirve la carne caliente en la mesa. Las tortillas, las verduras y las bebidas son aparte.
Algunos clientes repiten la visita cada semana. Rosa conoce sus caras y sabe su pedido.
¿Qué pides tú en un mercado? ¿Repites plato cuando la comida es buena?