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elBulli: cuando la cocina dialogó con la ciencia
El restaurante elBulli estaba en Cala Montjoi, cerca de Roses, en Cataluña. Ferran Adrià llegó allí en el verano de 1983 para hacer unas prácticas. Fue contratado al año siguiente y en 1987 ya era chef en solitario.
A veces se resume su trabajo con la etiqueta gastronomía molecular, aunque esa expresión no cuenta toda la historia. La propia fundación de elBulli habla de cocina tecnoemocional. Además, explica que sus creaciones no nacieron de un plan científico, sino de una búsqueda puramente culinaria.
El interés de Adrià por la ciencia había comenzado en 1996. Ese año asistió a una conferencia sobre física y química impartida por Hervé This en la Fundación Escoffier de Biarritz. Más tarde, el diálogo con especialistas se volvió una parte visible del proceso creativo.
En 2003, elBullitaller creó un departamento científico efímero.