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En el norte de España, concretamente en el País Vasco, existe una tradición social y gastronómica que no tiene comparación en el resto del mundo. Se trata de los txokos, también conocidos como sociedades gastronómicas. La palabra txoko en euskera significa literalmente rincón o sitio pequeño, pero su importancia para la comunidad vasca es inmensa. Estos lugares son asociaciones privadas donde los socios se reúnen para cocinar, comer, beber y conversar en un ambiente de total confianza y amistad.
El origen de los txokos se remonta a mediados del siglo diecinueve, principalmente en la ciudad de San Sebastián. En aquella época, las casas eran pequeñas y las familias numerosas, por lo que los hombres buscaban un lugar fuera del hogar donde pudieran reunirse con sus amigos. Tradicionalmente, eran sociedades exclusivamente masculinas donde los socios tenían su propia llave y compartían los gastos del local y de los ingredientes de forma comunitaria.