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La feria llegó después del oficio del mole
Cada otoño, San Pedro Atocpan recibe una feria dedicada al mole. La fecha visible es 1977, cuando empezó la Feria Nacional del Mole. Sin embargo, la celebración no creó el producto. Los habitantes ya preparaban y vendían distintas mezclas antes de organizar un encuentro común.
En las cocinas y pequeños negocios, el mole forma una familia de productos, no una receta única. Cambian los chiles, las semillas, las especias y las proporciones. Cuando varios habitantes propusieron la feria, la comunidad llevaba años produciendo y vendiendo esas mezclas en establecimientos separados.
La iniciativa reunió a productores y añadió un calendario anual, visitantes y una organización colectiva. Desde entonces, la feria ha funcionado como un espacio común de difusión y comercio. Los documentos oficiales la describen como un frente común, pero esa unión permite mantener formas distintas de cocinar.