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Hago ensaimadas en Mallorca
Soy Joana y trabajo en una panadería de Palma. Hago ensaimadas todos los días. Conozco bien la receta: harina, agua, azúcar, huevos, masa madre y saïm. El nombre de la ensaimada viene de esa palabra: el saïm es la manteca de cerdo.
Primero hago la masa. Después pongo saïm encima y enrollo la masa en espiral. La masa descansa doce horas o más. Luego pongo las ensaimadas en el horno. Al final pongo azúcar en polvo encima. Salgo a la tienda con las bandejas calientes.
Conozco a muchos clientes. Unos compran una ensaimada pequeña para el desayuno y mojan la ensaimada en el café con leche. Otros compran una grande para una fiesta. Hago ensaimadas lisas y ensaimadas de cabello de ángel, una mermelada de calabaza.
¿Conoces la ensaimada? ¿Qué dulce haces tú en casa?