Read this article out loud
Start the microphone and read at your own pace. Words light up as you go, and nothing stops you when one comes out wrong.
Your audio never reaches MovaReader: your browser is what recognises it. Privacy Policy
Sign in to keep this session in your reading history.
Як дозріває Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano виробляють лише з молока, солі й сичужного ферменту. До нього не додають консервантів. Молоко потрапляє у велику мідну ванну. Після згортання сирну масу подрібнюють, нагрівають і виймають із ванни. Потім її кладуть у круглу форму.
На цьому молодому сирі роблять позначки. На боці з'являються назва Parmigiano Reggiano, номер сироварні, місяць і рік виробництва. Через кілька днів круг сиру занурюють у солону воду. Після цього починається тривале дозрівання на полицях.
Мінімальний час дозрівання становить дванадцять місяців. Коли сир досягає цього віку, фахівець перевіряє кожен круг. Він оглядає зовнішню частину й ударяє по ній маленьким молоточком. За звуком можна оцінити внутрішню структуру. Сир, який відповідає правилам, отримує спеціальну овальну позначку.
У магазині я дивлюся на упаковку цього сиру. На ній має бути вказаний мінімальний час дозрівання. Для моєї улюбленої страви я беру невеликий шматок, а не цілий круг.