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En el norte de España , concretamente en el País Vasco , existe una tradición social y gastronómica que no tiene comparación en el resto del mundo . Se trata de los txokos , también conocidos como sociedades gastronómicas . La palabra txoko en euskera significa literalmente rincón o sitio pequeño , pero su importancia para la comunidad vasca es inmensa . Estos lugares son asociaciones privadas donde los socios se reúnen para cocinar , comer , beber y conversar en un ambiente de total confianza y amistad . El origen de los txokos se remonta a mediados del siglo diecinueve , principalmente en la ciudad de San Sebastián . En aquella época , las casas eran pequeñas y las familias numerosas , por lo que los hombres buscaban un lugar fuera del hogar donde pudieran reunirse con sus amigos . Tradicionalmente , eran sociedades exclusivamente masculinas donde los socios tenían su propia llave y compartían los gastos del local y de los ingredientes de forma comunitaria . Con el paso de los años , esta exclusividad ha ido desapareciendo y hoy en día la mayoría permite la entrada de mujeres , aunque cada sociedad mantiene sus propias normas internas . Lo más característico de un txoko es su cocina profesional . A diferencia de un restaurante donde uno va a ser servido , en el txoko los propios socios son los que cocinan . No es extraño ver a un director de banco junto a un obrero de la construcción preparando juntos unos calamares en su tinta o un bacalao al pil - pil . Esta igualdad social es uno de los pilares fundamentales de estas instituciones . Dentro del txoko no importan el cargo profesional ni el estatus económico , solo importa la calidad de la conversación y el punto de sal de la comida . El funcionamiento de un txoko se basa en la confianza absoluta . Cuando un socio utiliza el local , anota en un libro todo lo que ha consumido de la despensa común , como el vino , el aceite o el café . Al final , simplemente deja el dinero correspondiente en una caja o se le cobra mediante una cuenta bancaria . Este sistema de autogestión ha funcionado durante más de un siglo sin grandes problemas , lo que refleja el fuerte sentido de responsabilidad y honor que existe entre los miembros de estas sociedades . La gastronomía vasca es famosa mundialmente , y gran parte de ese éxito se debe a lo que se aprende y se practica en los txokos . Aquí se conservan las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación . Los socios compran los productos más frescos en los mercados locales y dedican horas a la preparación de los platos . No hay prisas ; el acto de cocinar se disfruta tanto como el de comer . Es un espacio de aprendizaje constante donde los más jóvenes observan los trucos de los veteranos para conseguir la textura perfecta en una salsa .
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