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En una frutería , Andrés tiene dos aguacates en la mano . Uno es oscuro y rugoso ; el otro es verde y liso . Su primera idea es que el verde está verde , es decir , que todavía no se puede comer . Se equivoca a medias : hay variedades que son verdes incluso cuando están listas . La variedad Hass sí avisa con el color . Según la California Avocado Commission , su piel pasa del verde a un negro violáceo cuando el fruto está maduro . La misma organización advierte , sin embargo , que el color por sí solo no siempre es el mejor indicador . Un aguacate está listo cuando cede a una presión suave . Otros aguacates son verdes toda su vida . En la tabla de variedades del servicio de extensión de la Universidad de California en el condado de Ventura , la Fuerte aparece como una variedad verde . Con ella , la piel apenas dice nada : el fruto es verde , pero eso no significa que esté verde . Hay una sorpresa mayor . Según ese mismo servicio , los aguacates alcanzan la madurez antes de la cosecha , pero en el árbol no están listos para comer : tienen que ablandarse después de cosechados , algo que tarda entre unos días y una semana . El mismo texto recomienda guardarlos en el propio árbol y recoger solo unos pocos cada vez . ¿ Y cómo sabe un productor que un aguacate ha alcanzado la madurez si todavía está duro ? El programa de manejo de plagas de la Universidad de California explica que la madurez se mide por el porcentaje de aceite del fruto . Si un aguacate recogido se arruga en lugar de ablandarse , se cosechó con poco aceite . Otra prueba consiste en abrirlo : está listo para cosecharse cuando la piel fina que rodea la semilla se ha puesto marrón y parece papel . Andrés , que es listo , aprieta los dos aguacates con cuidado . El oscuro cede un poco y está listo . El verde también cede : es un Fuerte , es verde , pero no está verde . Esa noche los dos acaban en una ensalada , y la ensalada está rica . ¿ Cómo eliges tú un aguacate cuando lo compras ? ¿ Sabías que algunas frutas siguen siendo verdes cuando ya están maduras ? ¿ Qué fruta de tu país está más rica unos días después de comprarla ?
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