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Cada otoño , San Pedro Atocpan recibe una feria dedicada al mole . La fecha visible es 1977 , cuando empezó la Feria Nacional del Mole . Sin embargo , la celebración no creó el producto . Los habitantes ya preparaban y vendían distintas mezclas antes de organizar un encuentro común . En las cocinas y pequeños negocios , el mole forma una familia de productos , no una receta única . Cambian los chiles , las semillas , las especias y las proporciones . Cuando varios habitantes propusieron la feria , la comunidad llevaba años produciendo y vendiendo esas mezclas en establecimientos separados . La iniciativa reunió a productores y añadió un calendario anual , visitantes y una organización colectiva . Desde entonces , la feria ha funcionado como un espacio común de difusión y comercio . Los documentos oficiales la describen como un frente común , pero esa unión permite mantener formas distintas de cocinar . La variedad continúa fuera del recinto ferial . Cada productor decide proporciones , procesos y presentaciones , y la venta cotidiana no se detiene cuando termina la celebración . La feria ofrece un lugar común para mostrar esa diversidad y ha dado mayor visibilidad a San Pedro Atocpan . La secuencia histórica aclara la relación entre oficio y evento . Primero existían conocimientos , negocios y recetas diferentes ; en 1977 apareció una organización anual que los reunió ante más visitantes . Desde entonces , la feria ha apoyado la difusión y el comercio , pero la producción sigue dependiendo del trabajo realizado durante todo el año . La organización común tampoco obliga a cocinar de la misma manera . ¿ Qué práctica ya existía cuando nació la feria ? ¿ Qué diferencias buscas al comparar dos moles ?
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