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La comida es mucho más que simple nutrición . En cada cultura , los platos tradicionales cuentan historias de historia , geografía y tradición . Viajar por el mundo a través de sus sabores nos permite conocer diferentes formas de vida sin salir de casa . Comencemos nuestro viaje en Italia , la cuna de la pizza y la pasta . La pizza napolitana original es muy diferente de las versiones modernas . Tiene una masa fina y elástica , tomate San Marzano , mozzarella de búfala y albahaca fresca . Se cocina en hornos de leña a temperaturas muy altas durante solo sesenta a noventa segundos . La UNESCO ha declarado el arte de los pizzaioli patrimonio cultural inmaterial . Cruzamos el Mediterráneo hacia Marruecos para descubrir la tagine . Este plato lleva el nombre de la olla de barro cocido donde se prepara . La carne , generalmente cordero o pollo , se cocina lentamente con verduras , frutos secos y especias como el azafrán y la canela . El resultado es una explosión de sabores dulces y salados que refleja la historia comercial del país . En Asia , Japón nos ofrece el sushi , una forma de arte culinario que requiere años de aprendizaje . Contrario a lo que muchos creen , el sushi no significa pescado crudo , sino arroz sazonado con vinagre . Los maestros sushi pasan una década perfeccionando la técnica para cortar el pescado en el ángulo exacto y preparar el arroz a la temperatura perfecta . Tailandia nos sorprende con la combinación de sabores intensos . El pad thai es el plato nacional , pero los thai también adoran el tom yum , una sopa picante y ácida con hierba de limón y galanga . El equilibrio entre dulce , salado , ácido y picante define la cocina thai y refleja la abundancia de ingredientes frescos del sudeste asiático . En México , la comida es patrimonio de la humanidad según la UNESCO . Los tacos son solo la punta del iceberg . El mole poblano es una salsa compleja hecha con más de veinte ingredientes incluyendo chocolate y varios tipos de chiles . Los mexicanos creen que cada región tiene su propia identidad expresada a través de sus moles . América del Sur nos regala el ceviche peruano . El pescado fresco se marina en jugo de limón con cebolla roja y ají . La acidez del cítrico cocina el pescado químicamente sin usar calor . El ceviche representa la fusión de culturas indígenas , españolas y asiáticas que caracteriza la identidad peruana moderna . En India , el curry no es un plato específico sino una categoría enorme . Cada región tiene sus propias combinaciones de especias o masalas . El pollo tikka masala del norte contrasta con el dosas y sambar del sur . Los vegetarianos encuentran en la India un paraíso culinario con miles de opciones sin carne . Los franceses han elevado la cocina a forma de arte . La repostería francesa requiere precisión científica . El croissant perfecto tiene capas de mantequilla que se crean doblando la masa repetidamente . Una baguette auténtica debe crujir al morder y tener un interior esponjoso con agujeros irregulares .
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